«Для большинства из нас стейк — это рибай, это стриплойн, он же нью-йорк, Т-боун. Но из окорока, лопатки и шеи можно выделить куски, которые гордо называются альтернативный стейк, который по стоимости на прилавке будет ниже, чем классические стейки, но при правильном приготовлении по вкусовым качествам ничем не будут им уступать…Недавно для себя открыл стейк мачете, он вырезается из диафрагмы животного. Так как диафрагма расположена в активно работающей области тела, это означает, что у стейка мачете своя особая волокнистая текстура. Но не нужно бояться, что мясо будет жёстким. Внешняя часть, она же Outside skirt, сама по себе очень нежная и мягкая, поэтому готовится безо всяких дополнительных ухищрений, достаточно лишь добавить соли и перца. А вот у внутренней диафрагмы, Inside skirt, волокна более упругие, поэтому этот отруб я рекомендовал бы предварительно замариновать, а перед приготовлением слегка отбить. На гарнир спагетти или рис — обед готов. Недорого и быстро».
