Quelles stratégies face à la hausse du coût des repas ?

Publié le 26/10/2022 • Par Hélène Huteau • dans : A la Une Education et Vie scolaire, Actu expert Education et Vie scolaire, France

Hausse des coûts alimentaires — Danilo Palomba / Adobestock

Inflation, pénuries des denrées alimentaires, hausse des coûts de l’énergie, comment les collectivités peuvent-elles ajuster leurs achats et pratiques? Quelles sont leurs marges de manœuvres et les aides éventuelles ?

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L’inflation du coût des repas et comment y faire face était le sujet qui a occupé une grande partie des échanges entre pairs de la restauration collective publique, au forum annuel de l’Agorès, du 5 au 7 octobre.

1 – Négocier ligne à ligne

« Les fournisseurs proposent une hausse à géométrie variable, qui peut passer de 8 % à 2 % après négociation ! » témoigne Christophe Hébert, directeur du pôle Education, Restauration, Loisirs d’Harfleur (8350 hab. Seine-Maritime).

Le président de l’Agorès (association des professionnels de la restauration collective publique) demande à ses fournisseurs de justifier ligne à ligne les augmentations, et constate que cela change le montant global du bordereau (BPU). D’ailleurs, dans son avis n° 405540 du 15 septembre 2022, le Conseil d’État précise que ...

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