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蔥油餅做法
一種美味的早午餐小吃你也可以在外燴餐點中發現,可以在許多中式早餐店找到。它的各種名稱包括“從油餅”、“酒菜餅”、“蔥油餅”、“蔥油餅”等。這個特殊的食譜在我母親的家庭中流傳下來,帶回了許多美好、美味的回憶!可以搭配酸辣醬,或者你最喜歡的中國醬。
原料
- ¼茶匙鹽
- ¾杯溫水
- 1杯通用麵粉
- ¼茶匙植物油(可選)
- ¼杯通用麵粉
- 1湯匙植物油(可選)
- 1湯匙亞洲(烤)芝麻油,或根據需要
- ½杯切碎的蔥
- 1湯匙植物油,或根據需要(可選)
方向
步驟1
將鹽溶解在溫水中,加入 1 杯麵粉揉成柔軟的麵團。將麵團翻到撒了麵粉的工作台上,揉至略微有彈性,大約 5 分鐘。如果麵團很粘,在 1/4 茶匙植物油中揉搓。將麵團分成8等份,並用布蓋住。
第2步
在一個碗中,將 1/4 杯麵粉與 1 湯匙植物油混合,製成細碎屑狀的混合物。
第 3 步
在撒了麵粉的工作台上,將一塊麵團擀成約 5x7 英寸大小的薄正方形,在麵團上刷上烤芝麻油,然後輕輕撒上約 1 1/2 茶匙的麵粉-油混合物。在麵團上撒上約1湯匙切碎的洋蔥,然後將洋蔥均勻地攤開。從一個長端開始,將麵團捲成繩狀,捏住接縫,將兩端封閉。將繩索形狀捲成扁平螺旋狀,用手輕輕按壓以壓緊螺旋狀,防止其展開。
第4步
將螺旋向下放在撒了麵粉的工作面上,然後輕輕地將其捲成煎餅,裡面折疊洋蔥,在滾出時經常將煎餅翻過來。輕輕滾動並經常轉動以避免在薄煎餅上留下洞。成品煎餅的直徑應約為 5 英寸。對其餘的麵團重複上述步驟,製作 8 個洋蔥煎餅。
第 5 步
用中火加熱不粘鍋,刷上植物油。在熱鍋中將每個煎餅煎至兩面金黃,每面約 5 分鐘。切成楔形,趁熱食用。
營養成分
每份: 120卡路里; 蛋白質 2.1g; 碳水化合物15.4g;脂肪 5.5g; 鈉 74.8mg。全營養
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大口老師的走跳學堂!
廚房食譜(就是愛在家煮) 親子育兒 2021-06-01
【食譜】美味.炸彈蔥油餅、三星蔥油餅快速上手!
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想要吃蔥油餅~~宅在家也可以自己做!!這次大口要教大家做出三種,包括餐廳常見的一般蔥油餅、宜蘭三星蔥油餅、花蓮炸彈蔥油餅(炸蛋蔥油餅),很適合親子DIY,輕鬆就能上桌,而且還很美味唷!三口組還挑戰做了三星蔥油餅,自己做的果然很受歡迎,沒多久就秒殺啦~~而且小口愛也很愛夜市常出現的炸彈蔥油餅,光是那半熟蛋搭配薄酥香Q的餅皮,想到還會流口水呢!!
【食材】
中筋麵粉 500g
溫水 300ml
蔥花 一大碗
砂糖 少許
白胡椒(或黑胡椒) 少許
鹽巴 少許
【做法】
1.青蔥洗淨後切成小段,加上些許白胡椒、鹽巴、豬油增加香氣。
2.將中筋麵粉、溫水、鹽巴、砂糖混合攪拌,揉搓成團後放入容器中以保鮮膜包覆,鬆弛約3~4小時。
A.一般蔥油餅
(1)將麵團分成一份100g小麵團,約可分為8個。
(2)小麵團、擀麵棍上抹油備用。
(3)將小麵團手壓、擀平約0.2~0.5公分,中間均勻放上適量蔥花後捲起。
(4)捲呈長條狀後再鬆弛半小時後,即可盤起成立體螺狀,再壓扁繼續擀平,讓層次更多元。
(5)鍋中放入些許豬油(也可用一般油)後,稍微熱鍋即可將蔥油餅放入香煎,至兩面微焦金黃即可起鍋。
B.三星蔥油餅
(1)將麵團分成一份100g小麵團,約可分為8個。
(2)小麵團、擀麵棍上抹油備用。
(3)將小麵團手壓、擀平約0.2~0.5公分,集中放上適量蔥花後捲起。
(4)捲呈長條狀後再鬆弛半小時後,即可盤起成蝸牛狀,再用手壓扁稍微擀平一些。
(5)鍋中放入些許豬油(也可用一般油)後,稍微熱鍋即可將蔥油餅放入香煎,至兩面微焦金黃即可起鍋。
C.炸彈蔥油餅
(1)將麵團分成一份50g小麵團,約可分為16個。
(2)小麵團、擀麵棍上抹油備用。
(3)將小麵團手壓、擀平約0.2公分,同時油鍋(油的份量約鍋子1公分高度即可)要先熱到200度左右,用竹筷放入冒泡即可,此時蔥油餅就可放入油鍋內煎炸。
(4)炸至兩面微焦後即可先夾至盤子裡,油鍋內打入一顆雞蛋,再放上適量蔥花後將蔥油餅放上去,等到稍微黏合、雞蛋半熟就可起鍋。
▼小麵團也要抹油備用~~畢竟是蔥”油”餅,油可不能少!!
▼首先要做的是一般常見的蔥油餅,將小麵團手壓、擀平約0.2~0.5公分(視個人口味而定),我們是喜歡偏薄一點,所以擀得比較薄,但也不要過薄以免捲的時候容易破裂,蔥花就會跑出來反而容易焦掉!面皮中間均勻放上適量蔥花即可~~
▼沿著邊邊開始捲成長條狀~~
▼記得麵皮上也可以先抹油比較好捲~~
▼捲完後再鬆弛半小時即可~~懶得等的朋友也可以直接來做,口感差異並不大!
▼接著將捲成長條狀的麵皮盤起成立體螺狀,這造型~~~恩,不好說(笑)!!
▼接著再用手稍微壓扁後繼續擀平,讓口感層次更多元!!
▼大概擀成這樣的厚度就可以準備來煎囉~~也可以視個人喜好來決定厚薄度!
▼鍋中放入些許豬油(也可用一般油)後,稍微熱鍋即可將放入香煎!
▼稍微成型後就可以翻面繼續煎~~
▼煎至兩面微焦金黃即可起鍋,看起來就好美味啊!
▼我們速速煎了兩片,看起來有模有樣~~接下來就是準備沾醬啦!
▼切成小片狀就能感受到多層次的麵皮加上爆滿的蔥花,整個很可以啊!
▼簡單搭配豆瓣醬+醬油就可以囉~~或是直接用醬油膏也沒問題!
▼吃起來外酥內紮實,帶有蔥花的甜美多汁,香氣十足,簡單就很美味!
▼接下來要讓三口組也來挑戰做蔥油餅啦~~~是說真的很簡單,連他們三隻都挑戰成功呢!!
▼三口組做出來的好像也真的有這麼一回事(笑)~~~看起來就好像三片大蝸牛一樣,煎到恰恰的看起來也很美味!
▼切片後簡單塗上一點醬油膏就是小朋友自製的午餐,他們也立刻秒殺,自己做的果然好吃吧!!
▼因為老爸老媽吃素,所以大口也做了九層塔版本的蔥油餅給他們吃~~~素食的朋友也可以試試唷!
▼煎起來同樣有模有樣,多了九層塔的香氣也很不錯!
▼接著要來做三星的版本,同樣將麵團分為100g一份,將小麵團手壓、擀平約0.2公分,集中放上適量蔥花後捲起來!
▼大家記得蔥花要集中成一條,這樣捲起來等等才會有爆料的感覺!
▼捲成長條狀後,兩邊開口記得壓緊收一下,蔥花才不會偷跑出來!
▼捲呈長條狀、鬆弛半小時後,即可將麵團甩成更細長的模樣,等等更容易捲起來!
▼再來就是捲起成蝸牛狀~~
▼是隻完美的蝸牛~~哈!
▼再用手壓扁稍微擀平一些,不需太扁沒關係,帶點厚度更有口感,就可以下鍋香煎囉!
▼鍋中放入些許豬油(也可用一般油)後,稍微熱鍋即可將蔥油餅放入香煎,至兩面微焦金黃即可起鍋。
▼切開後果然有多元的層次,加上大量的蔥花,光看就讓人口水直流啊!
▼簡單搭配沾醬就很美味,吃起來厚實飽滿又帶有Q勁,加上蔥花的美味順口又好吃!
▼最後就是我們也很愛的夜市小吃炸彈啦~~~將麵團分成一份50g的小麵團,手壓、擀平約0.2公分左右厚度;因為在家裡料理的關係,所以油不用放太多,大概鍋子一公分高度即可,先將油熱到200度左右,用筷子插入如果冒泡就代表油溫差不多了~~接著放入蔥油餅下去煎炸!
▼沒多久就開始膨脹了~~看起來也挺療癒的!!
▼炸至兩面微焦後即可先夾至盤子裡~~
▼油鍋內打入一顆雞蛋,再放上一大匙蔥花,自己在家做就是霸氣,想放多久就放多少!
▼接著將放到蛋上去,等到稍微黏合、雞蛋半熟就可起鍋。
▼大家記得蛋黃不要炸太熟,不然就沒這麼邪惡啦(笑)!!
▼炸彈起鍋啦~~~看起來是不是很專業啊(挺胸)!!
▼半熟蛋是精髓啊~~~尤其那香酥的餅皮搭配濃濃蛋香與滑順蛋液,光看就非常誘人啊!
▼再塗上自己喜愛的沾醬,像是豆瓣醬、甜辣醬或是醬油膏都可以!
▼對折起來就是夜市小吃炸彈啦~~~看起來好想立刻咬上一口!!
▼吃起來薄酥帶有Q勁,搭配蛋香、蔥花與醬料更是美味極了~~連小口愛都很愛,看來以後免出門也可以吃到夜市等級的美味小吃啦!
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