Notes sur les chiffres clés de la filière

L’IFCE produit chaque année en collaboration avec FranceAgriMer, un bilan économique sur la filière viande chevaline. Tandis que les abattages sont toujours en recul avec cependant une tendance moins marquée ces dernières années, la consommation tend à se stabiliser depuis 2020 de même que les échanges extérieurs. La tendance des échanges des équidés vivants destinés à la boucherie est en hausse.

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L’IFCE produit chaque année en collaboration avec France AgriMer, un bilan économique sur la filière viande chevaline. Alors que les abattages de chevaux poursuivent leur déclin en France en 2022 depuis plusieurs années maintenant, la consommation française semble se stabiliser depuis 2020, tout comme les échanges extérieurs de viande. La reprise des imports de chevaux vivants destinés à la boucherie se confirme après des années sans échanges.

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Le nombre d'équidés en France ne peut être connu par un simple comptage des données brutes de la base IFCE-SIRE. Il doit être estimé par extrapolation de plusieurs sources de données. Depuis 2008, l’Observatoire économique et social du cheval estime le cheptel d’équidés présents en France. Les estimations sont calculées tous les deux ans et une mise à jour de l’historique est effectuée.

Cette note présente la dernière estimation et décrit la méthodologie utilisée.

L’IFCE produit chaque année un bilan économique sur la filière viande chevaline, en collaboration avec FranceAgriMer. Alors que les abattages de chevaux poursuivent leur déclin en France, la chute de la consommation française semble marquer le pas, enregistrant une légère progression en 2021 tout comme les échanges extérieurs de viande. Les exports à destination du Japon retrouvent un niveau similaire à 2018 après une année 2020 difficile.

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Depuis 2019, l’IFCE produit chaque année un bilan économique annuel sur la filière du cheval de boucherie, avec l'appui de FranceAgriMer.

En 2020, les abattages d’équidés sont encore en recul de 15 % par rapport à 2019. Au plus bas depuis 10 ans, ils représentent moins de 6 840 têtes en 2020, soit trois fois moins qu’en 2013.

La consommation totale de viande de cheval est également en net repli (-21 %),  y compris les achats des ménages pour leur consommation à domicile (-11 %).  La viande de cheval reste la viande la plus chère à plus de 18 €/kg, selon Kantar.

Les importations de viande de cheval (environ 7 000 tonnes) sont en recul de 22 % par rapport à 2019. Les exportations françaises de viande de cheval sont également en repli de 19 % à 2 800 tonnes. Les exportations françaises de chevaux vivants destinés à la boucherie se sont contractées de 2 % en dépit d’une nette progression vers l’Italie qui représente 70 % des achats et dans une moindre mesure vers l’Espagne (26 % des achats). En effet, les ventes vers le Japon, troisième client de la France, se sont effondrées du fait de la pandémie de COVID.

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Si une baisse de la consommation de viande rouge s’observe en France depuis ces 50 dernières années, la chute de la consommation de viande chevaline est encore plus marquée, ce qui témoigne de son statut particulier vis-à-vis des autres viandes. À travers les époques, du fait du statut symbolique de cet animal, la consommation de viande chevaline a été régulièrement remise en cause et a fait l’objet de divers tabous. En 2019, moins de 10% des foyers ont acheté de la viande de cheval au moins une fois durant l’année écoulée, ce qui représente encore environ 6 millions de personnes. Cette note thématique a pour objectif de caractériser les consommateurs de viande chevaline, de décrire la consommation de cette viande et d’évaluer son potentiel de développement en relevant ses leviers et ses freins.

En 2019, la consommation française de viande chevaline est d’environ 7600 tonnes équivalent carcasse, en recul de 15% comparé à 2018. Les achats de viande chevaline concernent 9% des ménages français. La viande chevaline est la viande de boucherie la plus chère (17,7€/kg). Son prix a augmenté en 2019, mais cette hausse est légèrement moins importante que celle du prix des autres viandes de boucherie fraîches. La France consomme principalement de la viande qu’elle importe. En 2019, 2190 tonnes équivalent carcasse de viande chevaline ont été produites par abattage de chevaux en France. De plus, la France affiche un solde d’échanges extérieurs de viande chevaline négatif de 5535 tonnes équivalent carcasse. La France a par ailleurs exporté près de 5900 chevaux destinés à la boucherie en 2019, principalement à destination de l’Italie, de l’Espagne mais aussi du Japon, nouveau marché qui se confirme. La France produit ainsi des animaux qu’elle ne consomme pas.

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En 2018, la consommation française de viande chevaline est d’environ 9 100 tonnes équivalent carcasse, en recul de 12% comparé à 2017. Les achats de viande chevaline concernent 10% des ménages français. La viande chevaline est la viande de boucherie la plus chère (17,50€/kg). Son prix a augmenté en 2018 alors que les prix des autres viandes sont stables. La France consomme principalement de la viande qu’elle importe. En 2018, 2 525 tonnes équivalent carcasse de viande chevaline ont été produites par abattage de chevaux en France.

De plus, la France affiche un solde d’échanges extérieurs de viande chevaline négatif de 6 542 tonnes équivalent carcasse. La France a par ailleurs exporté près de 5 700 chevaux destinés à la boucherie en 2018, principalement à destination de l’Italie, l’Espagne mais aussi le Japon, nouveau débouché. La France produit ainsi des animaux qu’elle ne consomme pas. La balance commerciale de sa filière viande chevaline est déficitaire de plus de 17 millions d'euros en 2018.

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