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讓外燴大廚教你 山東燒雞 作法

簡單、美味、清爽——我的山東雞食譜,配上香甜可口的醬汁,是大熱天的完美搭配!使用我的簡化版,您可以在家輕鬆製作這道經典菜餚。

易山東雞

山東燒雞是我夏天經常做的東西。用芳香的原料蒸雞肉,然後用蒸熟的雞湯做調料,使這道菜更加美味。搗碎的黃瓜提供了清爽和鬆脆的元素,使這道菜平衡和開胃!

這道菜改編自台灣著名廚師傅佩梅的外燴菜餚食譜(你可以在這裡觀看她的原創烹飪視頻),他也被稱為中國烹飪的朱莉婭孩子。她是60年代初在台灣主持烹飪節目的第一人。她做這道菜時,用了半只整雞;然而,為了方便起見,我只用雞腿簡化了食譜。

為什麼你應該試試這個食譜

  • 這是經典食譜的簡化版本,您可以在家輕鬆製作。
  • 它很好吃,非常開胃——非常適合夏天!
  • 您可以提前做好,因此非常適合備餐或需要為晚宴烹製多道菜時。

你需要的成分

易山東雞

筆記

  • 整條雞腿——如果你願意,你也可以用帶骨的雞腿、雞腿或帶骨的雞腿代替它。
  • 四川花椒 - 這提供了一種很好的香氣,在這道菜中不會產生使用這種成分有時會帶來的麻木感。這是這個食譜的關鍵成分之一,所以不要跳過它!
  • 黃瓜——我喜歡用迷你黃瓜做這個,如果你找不到也可以用英國黃瓜。
  • 黑醋-這提供了一絲香氣,它不像米醋那麼濃郁,如果你沒有它就跳過它。

分步說明

步驟 1 - 用醬油醃製雞肉 30 分鐘。

這一步主要是為了讓雞肉上色,以模仿燉雞的效果。

易山東雞

第 2 步 - 將雞肉在平底鍋中煎幾分鐘,每面煎至金黃色。

易山東雞

第 3 步 - 用芳香成分蒸雞肉。

將雞肉放在盤子/托盤中,皮膚朝下,在上面撒上花椒、姜、蔥和料酒。用中火蒸30-40分鐘或直到它煮熟。

易山東雞

第 4 步 - 等待雞肉冷卻時,準備黃瓜和調料。

在切成 2" 部分之前修剪黃瓜的兩端。用刀的平邊輕輕地粉碎每個部分,以將它們打開。將每個部分縱向切成兩半,然後放在盤子上。

易山東雞

將蒸雞肉的肉湯瀝乾,取 4 湯匙肉湯。在一個小碗裡,將肉湯與醬油、米醋、黑醋、糖、蒜末和芝麻油混合。在黃瓜上淋一點。

易山東雞

第 5 步 - 組裝盤子。

一旦雞肉涼到可以處理,丟棄四川胡椒、薑和蔥,從骨頭上撕下雞肉塊,放在黃瓜上。上面放上蔥片,淋上調料。

易山東雞

你可以馬上上這道菜,但如果我有時間的話,我喜歡在上菜前讓它在冰箱裡冷藏半小時左右。

山東雞也是一道受歡迎的菜餚,可作為春節聚會或任何晚宴的開胃菜,因為它有助於打開你的胃口,讓你可以享受剩下的盛宴。

如果你喜歡這個食譜,別忘了看看我的其他雞肉食譜,比如台灣雞飯、速溶鍋三杯雞和中國雞肉土豆燉。

技巧和竅門

  • 蒸雞肉時,將其放在一個足夠深的托盤中,以容納蒸雞肉的肉湯(它通常會產生大約 5-6 湯匙的肉湯)。
  • 先試試調料,使用前根據自己的口味調整。
  • 切雞塊時,不要把雞塊弄得太薄,應該比黃瓜塊稍厚。
  • 除了蔥片,你還可以加入切碎的香菜或辣椒油作為配料,使菜餚更入味。
  • 如果你打算第二天上菜,我建議你把雞肉蒸熟,前一天做醬汁,準備黃瓜,在上菜前幾個小時或準備好這道菜。
  • 另一個享受這道菜的好方法是加入一些小麥麵,然後把它當作冷面菜來享用。

食譜常見問題

我可以用雞肉的其他部分做這道菜嗎?

是的,我個人喜歡雞大腿或雞腿上的帶骨皮膚作為整條腿的替代品,但如果您願意,也可以在雞胸肉上使用帶骨的皮膚。

我可以烤而不是蒸嗎?

不,因為我們需要蒸製的肉湯來做調料。

我不喜歡花椒的麻感,可以跳過嗎?

這裡的花椒只提供香氣,在這裡你不會得到任何麻木的效果。即使是我 2 歲的孩子也可以毫無問題地吃這個。只要確保你把雞肉上的所有胡椒粒都扔掉,這樣你就不會不小心咬到一隻!

我希望你會喜歡這道菜。快樂烹飪!

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