Michelin et illycaffè ont le plaisir d'annoncer le soutien d’illy aux Etoiles Vertes des sélections européennes et américaines du Guide MICHELIN. illycaffè, leader mondial de l'industrie du café en matière de qualité durable, et Michelin ont donc décidé de franchir une nouvelle étape en faveur de la planète. Très proches par leurs valeurs, les deux entreprises uniront leurs forces pour promouvoir les efforts et les actions des restaurateurs engagés pour une cuisine plus durable : préservation des ressources, promotion de la biodiversité, réduction du gaspillage alimentaire et de la consommation d’énergie, entre autres.
Depuis sa création à Trieste en 1933, illycaffè poursuit un seul objectif : faire le bonheur de tous ceux qui valorisent la qualité de vie de par le monde en leur offrant le meilleur café que la nature puisse fournir, associé aux meilleures technologies et à des pratiques durables, avec toujours à l’esprit la recherche de la beauté.
Depuis plus de 85 ans, les stratégies d’illycaffè suivent un modèle durable, qui tient compte de la rentabilité et des objectifs commerciaux comme des aspects environnementaux et sociaux. Inspiré par les 17 objectifs de développement durable des Nations Unies, illycaffè vise la viabilité économique par le partage de sa valeur créée, la pérennité sociale par la croissance personnelle, et la durabilité environnementale par le respect de l’écosystème. Une démarche qui se résume en trois grands principes : ne pas polluer, ne pas gâcher et utiliser des ressources renouvelables. Des valeurs qui reflètent les ambitions du groupe Michelin comme celles des restaurants exemplaires qui se sont vus décerner une Etoile Verte MICHELIN.
Pour illy, le cercle vertueux de la durabilité commence par la tasse de café et englobe les pays où pousse le café, à travers une stratégie reposant sur quatre piliers : une collaboration directe avec les producteurs, le partage des connaissances avec ces derniers, une rémunération qui leur permette d’assurer une production durable et la création d’un club de producteurs illy. La qualité durable devient ainsi un outil qui permet d’améliorer les conditions de vie des producteurs de café et d’autres acteurs du secteur.
Pour illustrer cette démarche, l’entreprise travaille en collaboration avec l’Organisation des Nations Unies pour le développement industriel sur un projet intitulé « Améliorer la durabilité et la chaîne de valeur du café éthiopien par des partenariats publics et privés » impliquant l’ensemble du secteur du café éthiopien. Lancé en 2015 sous l’égide du Ministère de l’industrie éthiopienne, le projet vise à stimuler la production de café, à améliorer la qualité tout en aidant les petits producteurs à augmenter leurs revenus, à contribuer au développement du pays et à l’aider à devenir une nation aux revenus durables d’ici 2025.
illycaffè est également engagé dans un ambitieux plan de durabilité qui doit permettre à la société d’atteindre la neutralité carbone d’ici 2033. Ce plan comprend notamment l’initiative #ONEMAKESTHEDIFFERENCE, lancée en juillet 2020. Ce hashtag permet à illy de regrouper les nouveaux produits et services durables qu’il développe (tels que des machines à café offrant des économies d’énergie considérables), de montrer comment la qualité durable contribue à la protection et à l’amélioration du bien-être de la planète, et de rappeler aux consommateurs que les actions de tous peuvent faire la différence.
En 2021, grâce à ses actions, illy s’est vu distinguer par Ethisphere comme « l’une des entreprises les plus éthiques de 2021 » ; elle est la seule entreprise italienne à figurer dans cette liste depuis 2013.
« Les restaurants distingués par l’Etoile Verte MICHELIN constituent un ambitieux réseau de leaders d’opinion engagés sur la scène gastronomique mondiale ; des leaders d’opinion qui contribuent à la fois à inspirer leurs pairs et à sensibiliser aux enjeux de la cuisine de demain. Nous sommes ravis de pouvoir nous associer pour la première fois à illycaffè, une entreprise particulièrement engagée et avec laquelle nous partageons des valeurs communes fortes. Nous espérons que nos Etoiles Vertes mobiliseront encore bien d’autres entreprises à l’avenir afin qu’ensemble, nous puissions encourager le secteur à accorder davantage d’importance aux enjeux du développement durable », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international des guides MICHELIN.
« C’est pour nous un grand honneur d’annoncer notre soutien aux Etoiles Vertes du Guide MICHELIN en Europe et aux Etats-Unis, une distinction qui met à l’honneur les restaurants avant-gardistes engagés dans une démarche plus durable de la gastronomie », indique Massimiliano Pogliani, directeur général d’illycaffè.
« C’est une formidable opportunité de continuer à partager et à promouvoir notre culture du café dans le monde de la gastronomie : nombre de nos ambassadeurs illy ont reçu cette prestigieuse distinction et nous espérons pourvoir continuer à construire un chemin de plus en plus vertueux vers une qualité toujours plus durable avec les plus grands chefs internationaux. La qualité durable a toujours été dans l’ADN de notre marque, et depuis plus de 85 ans, nous accordons la plus grande attention aux différents aspects du développement durable, dans l’objectif de construire un meilleur avenir avec nos partenaires et nos consommateurs ».
Dévoilée pour la première fois en janvier 2020 lors du lancement du Guide MICHELIN France, l’Etoile Verte MICHELIN est la toute dernière distinction du guide. Attribuée par les inspecteurs MICHELIN aux restaurants de leurs sélections qui se montrent les plus engagés dans une démarche plus durable de la gastronomie, l’Etoile Verte MICHELIN constitue une nouvelle référence pour les consommateurs et les professionnels.
En mettant en lumière les actions vertueuses de restaurants exemplaires, le Guide MICHELIN cherche à donner aux chefs et aux autres acteurs impliqués un cadre de sensibilisation aux enjeux du développement durable dans le secteur de l’alimentation et de la gastronomie, à destination du grand public, des professionnels et du secteur tout entier.
