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Le Petrus du Languedoc : le Domaine des Millevignes, dans le secret d'une microproduction

Les cuvées des Mille Vignes, de Valérie Guerin, dans le Languedoc, restent confidentielles : 20 000 bouteilles par an que s’arrachent les chefs étoilés.
Par Alyette Debray-Mauduy
Publié le 05/09/2021
Secrets d’une micro-production

«Je suis un peu le Petrus du Languedoc.» Ne voyez pas là un excès de présomption de la part de Valérie Guerin, la vigneronne des Mille Vignes, mais une manière d’expliquer que l’excellence ne rime pas avec le volume et qu’elle privilégie de loin la qualité à la quantité. Quand ses voisins possèdent en moyenne 60 hectares de vignes, elle a pris le parti d’avoir 11 hectares seulement, répartis sur 13 parcelles. Des lopins de terre entre étangs, garrigue et mer où les sols et les sous-sols sont tous différents. Entre Perpignan et Narbonne, elle cultive exclusivement des cépages anciens, adaptés aux grosses chaleurs de la région. «Aujourd’hui, les températures excessives sont un vrai problème. Pour avoir des vins désirables, il faut trouver le juste équilibre entre la profondeur et la fraîcheur. Pour cela, je bichonne mes vignes comme un petit jardin à la française», explique-t-elle. Prenons son blanc, baptisé Le Pied des Nymphettes. Il est cultivé sur un petit jardin d’où l’on aperçoit la mer, dans la garrigue, et résulte d’un assemblage de sept cépages rares et typiquement sudistes – le carignan, le macabeu, le vermentino… Alors que les premières grappes étaient sorties, Valérie Guerin a vendangé en vert. Traduisez : elle a enlevé à la main les grappes en partie basse, les moins grosses, pour gagner en qualité. Quitte à renoncer à environ 30% du volume. «De la même manière, j’ôte les gourmands au sol et je nettoie chaque souche à la main», ajoute-t-elle. En hiver, ses vignes sont taillées très court pour embellir ses raisins.

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Pierre gagnaire raffole de ses vins
 

Avec un souci du détail poussé à l’extrême, notre vigneronne ne produit ainsi que 1 600 bouteilles de son Pied des Nymphettes par millésime, sur un champ d’à peine un hectare. Quant à ses quatre cuvées de rouge, Atsuko, Dennis Royal, Les Vendangeurs de la Violette et L’Idyllique, elles bénéficient toutes de la même attention. Sont bannies de son vocabulaire les cuvées d’accueil et les cuvées prestige. «La facilité serait d’avoir un vin avec chaque parcelle. J’en produis trois, de haut niveau : un rosé, un rouge et un vin doux naturel de style muscat. Je travaille le premier début septembre, le deuxième quelques semaines plus tard et le troisième en novembre.» Le raisin récolté est déposé dans de petites cuves où elle fait sa popote «comme une cuisinière», dit-elle, bâtonnant sa marmite afin d’amener plus de volume en bouche. Ce travail d’orfèvre a payé. Depuis plusieurs années, Pierre Gagnaire raffole de ses vins et lui rend régulièrement visite pour goûter la cuisine des Mille Vignes. 
 

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