Cantine scolaire : « On lance un cri de détresse aux collectivités pour faire face à l’inflation »

Quelles sont les conséquences de l’inflation sur les entreprises de restauration scolaire concédées ?

Philippe Pont-Nourat : On est touché sur les trois postes qui constituent la structure de charges d’un restaurant scolaire. Premièrement, sur les matières premières. L’inflation du caddie de la restauration collective est au-delà de 12 % au 30 septembre 2022 par rapport à septembre 2021. Non seulement les chiffres sont incroyablement élevés, mais semaine après semaine, ils se dégradent. Au mois de juillet, c’était 10 %. Au mois de novembre, on anticipe 18 %.

Deuxièmement, on est touché sur la partie salaire. Le SMIC a pris 7,76 % en un an et on a signé un accord majoritaire avec les partenaires sociaux pour ne pas avoir des grilles de salaires au sein de la branche ...