Siete claves para que un negocio de restauración pueda lanzar un servicio de reparto y comida para llevar
Poner en marcha los servicios de reparto y de comida para llevar ha sido clave para la supervivencia de muchos de los negocios de restauración en época de pandemia. Y se han dado cuenta de las ventajas que tiene. ¿Cómo puede un autónomo crear un servicio de reparto a domicilio?
- Las siete claves para implementar servicios de delivery y take away
- ¿Cuánto puede costar ofrecer los servicios de reparto y comida para llevar?
Con la crisis causada por la pandemia, muchos negocios de restauración se vieron obligados a reinventarse. Una de las medidas que decidieron llevar a cabo los autónomos del sector para mantenerse a flote fue la implementación de los servicios de reparto y comida para llevar, conocidos también como “delivery” y “take away”. Tras más de dos años, el volumen de ventas generadas a través de estas dos nuevas líneas ha demostrado que ambos servicios han llegado para quedarse, ya que se trata de una tendencia que ofrece a los negocios la oportunidad de actualizarse y seguir siendo competitivos.
El Barcelona Centre de Disseny, con el apoyo del Ayuntamiento de Barcelona, desarrolló una guía para orientar a los autónomos del sector que quisieran apostar por estos nuevos servicios en sus negocios. “La venta take away y delivery ha sido la fórmula que han aplicado distintos establecimientos de restauración para mantener el negocio. Estas nuevas líneas de venta han venido para quedarse, ya que cada vez hay más clientes que demandan este servicio. El sector tiene que responder a esta demanda con una oferta competitiva y de calidad”, señalaron desde el Ayuntamiento de Barcelona.
Uno de los puntos más importantes en los que se hace hincapié es en la necesidad de que el servicio de reparto y de comida a domicilio se desarrolle de forma sostenible. Tal y como explicó la directora de proyecto de Food & Design del Barcelona Centre de Disseny, Anna Achón, “sabemos que cuando los procesos son tan rápidos, a veces son poco sostenibles y arriesgados. Nos hemos intentado adelantar para que esta adaptación se haga de manera lo más sostenible y eficaz posible”. Así, además de ofrecer las claves para desarrollar estas nuevas líneas de venta, la guía profundiza en cómo hacerlo de manera sostenible y priorizando la reutilización.
Otro punto importante que debe tener en cuenta el autónomo es el coste añadido que puede suponer implementar estos servicios, que implicarían la compra de envases especiales para transportar alimentos, así como la contratación de los repartidores y la adquisición o alquiler del método de transporte necesario para realizar las entregas.
Estas son las siete claves para implementar servicios de delivery y take away, según Barcelona Centre de Disseny
1. Adaptar la oferta gastronómica
La primera clave propuesta hace referencia a la adaptación que el negocio debería hacer, tanto en lo que respecta a la carta gastronómica como a los posibles costes derivados de esta implementación. “Valora qué implicaciones tiene dar este paso a nivel de costes y también qué oferta gastronómica se adapta mejor a estos nuevos formatos. Analiza cada fase del proceso de delivery o take away para idear soluciones específicas que den respuesta a posibles problemas que se pueda encontrar el cliente”, explicaron desde el Barcelona Centre de Disseny.
Una buena manera de adaptarse a lo que lo clientes puedan querer o necesitar, es mantenerse al día de las tendencias del momento en lo que respecta a la experiencia gastronómica.
2. Conocer cuáles son los potenciales clientes
Analizar el público objetivo y trabajar alrededor del mismo es fundamental para desarrollar de forma exitosa los servicios de reparto y comida para llevar. No siempre los clientes tradicionales del negocio son los que solicitan este tipo de restauración, por lo que el autónomo deberá conocer cuál es el cliente potencial al que debe dirigirse.
“Valora cómo puedes llegar tanto a tus clientes fieles como a aquellos que aún no conocen tu restaurante pero que son potenciales clientes de tu oferta. Estudia y diferencia a tu cliente potencial en función de si optas por el delivery o el take away, o ambos. Según su perfil estarán más dispuestos a adquirir tu servicio de forma online o preferirán recogerlo en el local”, según explicaron desde el centro de diseño.
3. Comunicar más allá de la oferta gastronómica
Trabajar en la imagen de marca y hacer un uso adecuado de las redes sociales puede ser beneficioso para el negocio. Es necesario definir una estrategia a través de los distintos canales de comunicación y dar información de calidad que aporte confianza a los clientes. La posibilidad de interactuar con el comercio permite al cliente estar al día tanto de la oferta gastronómica como de las novedades y descuentos. “Si apuestas por el delivery deberás crear una estrategia online acorde a las plataformas que vayas a utilizar. Adapta tu identidad visual de acuerdo con tu estrategia de marca. Tener una buena aplicación de marca en los diferentes formatos hará que reconozcan y recuerden tu servicio”, indicaron.
4. Apostar por la transparencia
Otro aspecto indispensable para el crecimiento y el éxito de un negocio de restauración es la transparencia. Es importante abrir las instalaciones y mostrar los procesos que se siguen para generar y conseguir la lealtad de los clientes, que cada vez más reclaman conocer el origen y la producción de los productos que consumen.
“Abre en la medida de lo posible tus instalaciones y hazlas visibles. Si no es viable, comunica de forma clara y transparente tu forma de trabajar, los productos que utilizas, el servicio que ofreces, cuáles son tus proveedores…”, señalaron desde Barcelona Centro de Disseny.
5. Rediseñar la experiencia gastronómica
Ponerse en la piel de los clientes es necesario para entender qué experiencia esperan tener ellos, desde el momento en el que descubren el negocio hasta que consumen el pedido. Tanto si se opta por uno de los dos servicios o por los dos, “es importante empatizar con los clientes y definir una experiencia a medida”.
6. Readaptar el espacio
El hecho de ofrecer estos servicios puede implicar la necesidad de adaptar el espacio del que dispone el negocio. En muchas ocasiones resultará conveniente habilitar un lugar concreto para la recogida de los pedidos, algo que podría generar un impacto positivo en el cliente. En el caso de disponer de reparto a domicilio, ofrecer un espacio donde los repartidores puedan esperar cómodamente aportará valor.
7. Priorizar la sostenibilidad
Tal y como indican desde el Barcelona Centre de Disseny, la sociedad reclama y valora soluciones sostenibles, por lo que adaptar los servicios a la sostenibilidad y gestionarlo de forma respetuosa con el medio ambiente implicará también un valor añadido al negocio. Comunicar esas medidas sostenibles a los clientes ayudará también a afianzar su confianza. “Adapta tu oferta gastronómica para que requiera el mínimo packaging posible, reduce la cantidad de residuos y prioriza la reutilización por encima del reciclaje. A la hora de elegir materiales es importante que conozcas su origen y su reciclabilidad. Exige sellos y trazabilidad a tus proveedores de packaging”, señalaron.
¿Cuánto puede costar ofrecer los servicios de reparto y comida para llevar?
A la hora de implementar en un negocio de restauración los servicios de reparto y comida para llevar, el autónomo deberá afrontar principalmente tres nuevos costes: los envases, el salario del repartidor y los gastos que implique la movilidad del mismo. Dependiendo de si el autónomo decide optar por una de las dos opciones o por la dos, serán unos gastos u otros.
En el caso de que se decida trabajar únicamente en el servicio de comida para llevar, o take away, el coste añadido estará relacionado con la obtención de los envases necesarios y aptos para trasladar alimentos. La manera más sencilla y económica de gestionarlo es adquiriendo los productos al por mayor. Tal y como explicó a este medio una autónoma que regenta un restaurante en el municipio madrileño de Boadilla del Monte, “lo más práctico y lo que suele hacerse es acudir a distribuidores mayoristas para comprar los envases que se utilizan para preparar comidas para llevar. Tienen un precio bastante accesible y que nos permite ofrecer este servicio sin un coste adicional muy elevado”.
Los precios para hacerse con este tipo de envases dependen del tipo, capacidad y elementos que han sido utilizados para su fabricación, teniendo normalmente un precio más elevado aquellos que han sido fabricados de forma sostenible. Este tipo de envases pueden encontrarse por 20 euros para paquetes de 50 unidades, pero también por más de 100 euros para paquetes de 300 unidades, por lo que el coste final variará considerablemente dependiendo de las necesidades de cada negocio y del proveedor.
En el caso de que se decida implementar el servicio de entrega a domicilio, además del coste anterior, se deberá afrontar la contratación del repartidor y su salario, así como el transporte utilizado -que puede alquilarse o comprarse-, y el gasto derivado del repostaje del mismo. En caso de que se decida ofrecer este servicio a través de una de las plataformas existentes en España, el coste será el que se acuerde con dicha plataforma y dependerá del número de pedidos.
