Servicio de Inspección Sanitaria
Objetivos nutricionales del desayuno
Al iniciar el día, debido al largo periodo de tiempo trascurrido desde la última comida ingerida, se produce una importante bajada de los niveles de glucosa en sangre. Esta realidad debe ser compensada por un adecuado aporte de alimentos a través del desayuno, permitiendo a nuestro organismo afrontar con éxito la actividad que tiene por delante.
Por tanto, un adecuado desayuno debe cubrir una serie de objetivos:
- aportar entre el 15 y el 20% de las necesidades diarias, en función del número de comidas realizadas al cabo de la jornada
- hidratar adecuadamente, para recuperar los líquidos perdidos
- proporcionar vitaminas y minerales que actúen como estimulantes de los distintos sistemas vitales
- dotar al organismo de energía de liberación lenta, que permita mantener adecuadamente la curva de glucosa hasta la siguiente ingesta y así evitar los muy perjudiciales "picoteos"
Desayuno Saludable
Con la intención de cubrir con éxito los objetivos planteados, la Universidad de Murcia ha elaborado una combinación de productos que ha denominado "Desayuno Saludable", que estará a disposición de los usuarios en las cafeterías en un horario de 08.00h a 10.30h y que consiste en:
- Zumo de naranja natural, muy rico en vitamina C y ácido fólico, con importantes funciones estructurales y protectoras del organismo, que requieren una ingesta casi diaria ya que no pueden ser almacenados. Además dada su composición, permite una correcta rehidratación.
- Leche, posee un alto contenido en vitaminas liposolubles, Calcio y Magnesio, indispensables para el crecimiento y el adecuado mantenimiento de la estructura ósea.
- Infusiones o café, estimulantes de la actividad cerebral
- Pan, compuesto principalmente por hidratos de carbono complejos, fuente fundamental de energía de liberación lenta. Debido a la variación de las necesidades nutricionales en función del sexo, se recomienda la ingesta de medio panecillo (40gr) para mujeres o "Desayuno Saludable Sencillo" y un panecillo (80 gr) para hombres o "Desayuno Saludable Completo".
- Aceite de oliva virgen necesario por su contenido en ácidos grasos esenciales, especialmente monoinsaturados y Tomate rallado, rico en, licopenos, excelente protector cardiaco y anticancerígeno
Valoración nutricional del Desayuno Saludable
El siguiente cuadro refleja los porcentajes de las necesidades nutricionales cubiertas por el "Desayuno Saludable" recomendado (completo o sencillo), en función del sexo del consumidor:
% Necesidades cubierto para Hombre | Desayuno Saludable Completo | Valoración Nutricional | Desayuno Saludable Sencillo | % Necesidades cubierto para Mujer |
---|---|---|---|---|
15.80 | 473.94 | Energía (Kcal) | 326.14 | 14.18 |
3.15 | 9.45 | Colesterol (mg) | 9.45 | 3.15 |
15.36 | 3.84 | Fibra (g) | 2.02 | 8.08 |
15.83 | 14.25 | Proteínas (g) | 10.35 | 15.00 |
17.67 | 77.73 | Glúcidos (g) | 56.08 | 16.64 |
12.67 | 13.94 | Grasas (g) | 8.27 | 9.73 |
Como se puede observar, los valores relativos se aproximan al 15% para ambos sexos, porcentaje adecuado si se sigue una dieta basada en cuatro ingestas: Desayuno, Almuerzo, Comida y Cena. Esta opción se considera la mas recomendable para la población universitaria, que tiene la mayor parte de su jornada en turno de mañana.
Se puede destacar que los valores que menos se acercan al 15% son los de Grasas y Colesterol, grupo de nutrientes con mayor peso en la incidencia de enfermedades cardiovasculares si son consumidos en exceso.
Comparativa entre distintas opciones de desayunos en función del sexo del consumidor
Se comparan las diferencias nutricionales producidas con la ingesta de un "Desayuno Saludable" frente a la de un "Desayuno con Bollería" compuesto por una infusión o café con leche acompañado de un bollo relleno, muy habitual entre la población universitaria.
Hombre
% Necesidades cubierto | Desayuno Saludable Completo | Valoración Nutricional | Desayuno con Bollería | % Necesidades cubierto |
---|---|---|---|---|
15.80 | 473.94 | Energía (Kcal) | 484.19 | 16.14 |
3.15 | 9.45 | Colesterol (mg) | 119.95 | 39.98 |
15.36 | 3.84 | Fibra (g) | 2.55 | 10.20 |
15.83 | 14.25 | Proteínas (g) | 10.01 | 11.12 |
17.67 | 77.73 | Glúcidos (g) | 81.67 | 18.56 |
12.67 | 13.94 | Grasas (g) | 15.32 | 13.93 |
Mujer
% Necesidades cubierto | Desayuno Saludable Sencillo | Valoración Nutricional | Desayuno con Bollería | % Necesidades cubierto |
---|---|---|---|---|
14.18 | 326.14 | Energía (Kcal) | 484.19 | 21.05 |
3.15 | 9.45 | Colesterol (mg) | 119.95 | 39.98 |
8.08 | 2.02 | Fibra (g) | 2.55 | 10.20 |
15.00 | 10.35 | Proteínas (g) | 10.01 | 14.51 |
16.64 | 56.08 | Glúcidos (g) | 81.67 | 24.23 |
9.73 | 8.27 | Grasas (g) | 15.32 | 18.02 |
Además de resaltar las diferencias existentes entre los valores relativos, más acentuadas en el caso de las mujeres, es importante destacar la desigual calidad de los nutrientes aportados por cada tipo de desayuno.
En este cuadro se resumen una serie de hechos de gran relevancia:
Valoración Nutricional | Desayuno con Bollería | Desayuno Saludable |
---|---|---|
Origen de la energía | De baja calidad | De alta calidad |
Colesterol (mg) | Altos niveles | Bajos Niveles |
Glúcidos (g) | Principalmente azucares sencillos | Principalmente glúcidos complejos |
Grasas (g) | Principalmente saturadas | Principalmente monoinsaturadas |