قسمتی از اسلاید ها

 پاورپوینت در مورد تجزيه و تحليل خطر وكنترل نقاط بحراني دربرنامه HACCP در تهيه شيريني رولت-13 اسلاید

دامنه تحقيقHACCPدر تهيه شيريني رولت

دراين تحقيق اعضاي گروه كليه خطرات ميكروبي،شيميايي و فيزيكي را در تمام مراحل فرايند در نظر گرفته اند . خطرات ميكروبي شامل عوامل بيماريزا نظير سالمونلا و عوامل توليد كننده سم مانند استافيلوكوكوس اورئوس ، اشرشياكلي، خطرات شيميايي شامل رنگهاي شيميايي غير مجاز، جعبه هاي داراي روكش غيربهداشتي و افزودني هاي غير مجاز، خطرات فيزيكي شامل وجود ذرات خارجي مثل موي كارگران ، حشرات ، اجسام تيزو....

دراين تحقيق فقط شيريني رولت بررسي شده و ساير محصولاتي را كه فرايند مشابهي دارند در مرحله بعد به طرح اضافه خواهد شد. درمورد شيريني رولت تحقيق از مرحله دريافت و نگهداري مواد شروع شده وبا توجه به خطرات مربوط به خريد ، انتقال به منزل و مصرف تا مرحله مصرف ادامه خواهد يافت.

تشريح محصول و نوع كاربرد

شيريني رولت محصولي غير منجمد و آماده مصرف است كه از تركيبات پاستوريزه و غيرپاستوريزه تشكيل شده است. شيرمصرفي بسته هاي 1 ليتري پاستوريزه بوده كه توسط وسيله نقليه سردخانه دار به كارگاه انتقال داده شد و قبل از فرآوري جوشانيده خواهد شد. آرد ، شكر، كره و مواد افزودني ديگر به همراه شير جوشيده سردشده مخلوط و فرايند حرارتي را درفر قنادي طي خواهد كرد.

خامه مصرفي ازنوع پاستوريزه بوده كه در شرايط انجماد از تأمين كننده تحويل گرفته شده و تا مرحله توليد نهايي هيچ فرايند حرارتي را نمي گذارند اين محصول بدون هيچگونه فرآوري توسط مصرف كنندگان بخصوص كودكان و خردسالان مصرف مي شود.

تجزيه وتحليل خطر و كنترل نقاط بحراني دربرنامه HACCPدر تهيه شيريني رولت

مواد مورد نیاز

مراحل تهيه و توليد شيريني رولت

شناسايي نقاط كنترل CP

شناسايي

 نقاط كنترل بحراني

CCP

جدول تجزيه و تحليل خطر مربوط به تهيه شيريني رولت

و سایر عناوین وتوضیحات مربوطه ...