مقدمه

محصولات شیر اسیدی شده از شیر پاستوریزه یا خامه پاستوریزه تهیه میشود . همه محصولات شیر اسیدی شده دارای یک خصوصیت مشترک هستند آن هم  حضور اسید لاکتیک تشکیل شده بوده که منتهی به انعقاد پروتئین شیر می شود .

اهمیت :::

انواع :

تکنولوژی تولید ماست:

1 ) کشت های آغازگر:

2 ) آماده سازی کشت:

3 ) استاندارد کردن ماده خشک:

...

تکنولوژی تولید کفیر:

...

توليد دوغ كره

تکنولوژی توليد :

...