پاورپوینت شکلات و انواع آن
نوع فایل: power point
قابل ویرایش 69 اسلاید
قسمتی از اسلایدها:
- تعريف شكلات:
- شكلات در واقع نوعي سيتم كلوئيدي است كه در آن فاز مايع را كره كاكائو و فاز پراكنده را ذرات پودر كاكائو و شكر تشكيل مي دهند.شكلات ها در دماي اتاق به حالت جامد مي باشند ولي به محض قرار گرفتن در دهان ذوب مي گردند. دليل اين خاصيت وجود نوعي چربي در تركيب شكلات است كه كره كاكائو ناميده مي شود. كره كاكائو در دماهاي زير 25 درجه جامد است و به هنگام تهيه شكلات با كاكائو و شكر تركيب مي شود. نقطه ذوب اين چربي تقريبا برابر با دماي بدن است
روكش هاي شكري:
- پوشش دهي شكري با استفاده از روش پنينگ انجام مي گيرد كه در طي آن شكلات يا مغزهاي ديگر را با شكر مي پوشانند. در اين روش كنترل دما در pan و كاهش رطوبت در پوشش شكري بسيار مهم است. پس از تهيه مغزهاي شكلاتي كه به شكل عدس مي باشند, آنها را پس از بسته شدن كامل به داخل pan مي ريزند. محلول شكري كه حاوي آب و شكر و ژلاتين و رنگ خوراكي تيتانيوم دي اكسايد مي باشد كه رنگ سفيدي نيز دارد, اكنون مخلوط حاصله را به داخل pan مي ريزند تا مغزهاي شكلاتي را پوشش دهد.
فهرست مطالب و اسلایدها:
تاريخچه شكلات
تعريف شكلات
مخلوط كردن مواداوليه در خميرگير
تصفيه كردن
تصفيه كننده پنج غلتكي
مخلوط كردن ثانويه مواد در ميكسرها
ورز دادن شكلات در دستگاه كنچ
تمپرينگ شكلات
پنينگ
روكش هاي شكلاتي
بسته بندي فرآورده هاي شكلاتي
اصول نشانه گذاري بر روي بسته بندي محصول
نكاتي در مورد شكلات
امولسيفايرها
آزمايشات ميكروبيولوژي فرآورده هاي شكلاتي
فساد پذيري شكلات و فرآورده هاي آن